油自体がある温度まで熱せられると、外から火を着けなくても燃え出します。

　おいしく揚がる温度（約180℃）から、さらに15分くらい加熱を続けると発火の温度（約380度）に達してしまいます。（800ccの油を都市ガスで加熱した場合。条件によって差が出ます）。引火点（近くに火があると燃え出す温度）にはもっと早く達します。火をつけたまま鍋を離れてはいけません。